- В кипящую воду добавить специи и прокипятить 5 минут.
- Тем временем стерилизовать банки.
- Пластмассовые крышки хорошо промыть и залить кипятком.
- В подготовленные банки выложить маслята, не утрамбовывая, залить маринадом.
- Затем добавить в маслята порезанный кружочками чеснок.
- Влить уксус в каждую баночку.
- Сверху налить прокипяченое растительное масло.
- Банки накрыть крышками.
- Хранить в холодильнике.
6. Грибной порошок.
Что нужно:
- лесные грибы — 1 кг,
- гвоздика — 4 бутона,
- черный перец — 7 горошин,
- молотый кориандр — 0,5 ч. л.,
- лавровый лист — 1 шт.
Что делать:
- Грибы перебрать, срезать ножом загрязненные места.
- Нарезать грибы тонкими пластинами.
- Нанизать на нитку или леску, повесить над варочной поверхностью плиты на расстоянии 50–60 см и оставить на несколько дней.
- Когда грибы полностью высохнут, положить их в блендер и размолоть в порошок.
- Гвоздику, черный перец и лавровый лист поместить в ступку и измельчить, смешать с грибами.
- Хранить грибной порошок в темном прохладном месте.
- Можно использовать его для приготовления супов, грибных соусов и подливок.
7. Сушеные грибы.
- Заготавливать их надо с лета или с осени.
- Хорошие сушеные грибы (не важно, сушила ты их сама или купила в магазине) должны быть без плесени и посторонних примесей, не червивыми и не трухлявыми, легкими, на ощупь сухими, без запаха гнили и плесени, должны слегка гнуться.
- Грибы, предназначенные для сушки, нельзя мыть.
- Их чистят ножом, очень грязные места можно протереть хорошо отжатой губкой.
- Лучше резать грибы тонкими пластинами.
- Сушить грибы можно над плитой.
- Для этого их следует нанизать на нитку или леску и повесить на расстоянии 50-60 см над варочной поверхностью.
- Более быстрый способ сушки — в микроволновой печи. грибы надо выложить на решетку и поставить в печь на 15-20 минут.
- Затем надо их досушить при комнатной температуре или в печи, ставя на 1-2 минуты.
- Будь внимательна — пересушенные грибы в микроволновой печи могут вспыхнуть.
8. Замороженные грибы.
- Грибы перебрать и промыть. Мелкие грибочки оставить целыми, а крупные разрезать на несколько частей.
- Выложить грибы в сотейник или в кастрюлю с толстым дном и потомить на плите в течение 1-1,5 часов, в зависимости от количества грибов.
- Вначале из грибов происходит интенсивное выделение влаги, они в ней буквально утопают, но затем жидкость постепенно испаряется. В конце, когда жидкость испарится полностью, можно подлить немного растительного масла и слегка обжарить на нем грибы.
- Готовые грибы остудить и разложить по пакетам такими порциями, чтобы хватило на разовое приготовление.
- Пакеты с грибами хранить в морозильной камере, по мере надобности размораживать и использовать для готовки. Замороженные грибы не разварятся, не превратятся в кашу и не потеряют свой ярко выраженный грибной вкус.
- Можно также высушить грибы в духовке: разложить их равномерным слоем в глубоком противне и подержать в духовке, разогретой до180°С, 1 час или чуть больше, периодически перемешивая, пока влага не выпарится. При таком способе объем грибов уменьшается в 2-3 раза.
9.Грузди соленые по-алтайски.
- грузди – 1 кг
- соль – 40 г (2 ст.л без горки)
- лавровый лист – 1 шт
- перец душистый – 5 горошин
- корень хрена
- зелень укропа
- чеснок – 1-2 зубчика
- Грузди хорошо промыть.
- Перед засолкой грузди необходимо вымочить в течении 2-3 суток в холодной,подсоленной воде.
- При этом менять воду 3-4 раза в сутки.
- Помыть эмалированную кастрюлю или стеклянную банку с широким горлом.
- Грузди уложить в посуду слоями,пересыпая их солью и пряностями.
- Накрыть марлей,сверху положить тарелку и поставить груз.
- Следить чтобы грибы обязательно были закрыты рассолом.
- Грузди будут готовы через 30-35 дней.
10. Как мариновать белые грибы.
- грибы белые
- маринад на 1 литр воды
- уксус 6% – 100 мл
- соль – 50 г
- лавровый лист – 1 шт
- черный перец – 5 горошков
- душистый перец – 3 горошка
- Для маринования используют молодые,плотные белые грибы.
- Грибы очистить от мусора и хорошо вымыть,крупные грибы нарезать.
- Грибы немного отварить(примерно 5 минут),откинуть на дуршлаг и ополоснуть холодной водой.
- Приготовить маринад – в воду добавить соль,уксус,специи и довести до кипения.
- В маринад добавить белые грибы и варить на медленном огне,пока грибы не осядут на дно.
- Готовые грибы сразу же разложить в простерилизованные банки,залить оставшимся маринадом,банки закатать.
Источник leprechaun.land