Покупая цельные грецкие орехи в скорлупе, которые на рынке часто называют кругляком, легко приобрести совсем не то, на что рассчитываешь. Продавцы обычно уверяют, что именно у них самые свежие орехи нового урожая, с тонкой скорлупой и отличным выходом красивого ядра. Но как понять качество грецкого ореха еще до покупки и не потратить деньги впустую?
Когда собирать грецкие орехи
Сегодня наша редакция расскажет, как правильно выбирать хорошие грецкие орехи. Эти советы будут полезны и обычным покупателям, которые берут орехи для дома, и начинающим предпринимателям, планирующим закупать орех оптом, а затем продавать очищенные ядра дороже.
Люди, которые давно занимаются орехами, хорошо знают не только тонкости их выращивания, но и то, что покупать большую партию лучше с влагометром. Перед покупкой стоит запомнить две важные вещи. Во-первых, в стандартный сахарный мешок обычно помещается примерно 25 килограммов ореха в скорлупе. Во-вторых, основной сезон сбора грецких орехов приходится на сентябрь и октябрь.
Сразу после сбора влажность орехов может достигать примерно 40 %. Этот показатель зависит от сорта, погоды и времени уборки урожая. Чтобы орехи не начали портиться, их моют, удаляют лишнюю влагу, а затем раскладывают тонким слоем на решетчатых стеллажах для просушки. При комнатной температуре и низкой влажности они могут сохнуть около месяца, а иногда и дольше, пока влажность не снизится примерно до 15–20 %. В скорлупе такие орехи на стеллажах обычно хранят не дольше 6 месяцев.
Поэтому, если ты покупаешь орехи в начале осени, они действительно могут быть свежими. Но если мешок весит заметно больше 25 килограммов, значит, орехам, скорее всего, требуется дополнительная сушка.
Если вес вызывает сомнения, попроси продавца поставить мешок на весы. Когда вместо ожидаемых 25 килограммов весы показывают около 35, это может означать, что орех либо только что собран и еще очень влажный, либо его специально напитали водой.
Некоторые недобросовестные продавцы замачивают прошлогодние орехи на несколько часов, чтобы они стали тяжелее. Распознать такую хитрость можно по запаху. Достань горсть орехов не сверху, а из середины мешка, и понюхай. Старые орехи часто пахнут сыростью. Этот запах напоминает белье, которое после стирки вовремя не развесили.
Чтобы окончательно проверить качество сырья и не попасться на уловку, не стесняйся расколоть орех и попробовать ядро. У свежего ореха оно будет слегка влажным, приятным, без горечи, с мягким ореховым ароматом и вкусом. Если же мешок весит намного меньше обычного, перед тобой могут быть пересушенные прошлогодние орехи. От такой покупки лучше отказаться.
О качестве ядра многое может рассказать и сама скорлупа. Вместо хороших орехов продавец иногда может предложить толстокорые или так называемые «жадные» плоды. Достать из них цельное ядро очень трудно, а порой практически невозможно. На переработке такие орехи считают браком и стараются с ними не работать.
Если орех небольшой, но при этом тяжелый, вытянутый, с рыхлой скорлупой и острым кончиком, есть вероятность, что это именно «жадина». Для проверки попробуй расколоть его руками. Если скорлупа почти не поддается или ломается только на две плотные половины, покупать такие орехи точно не стоит.
У прошлогодних орехов скорлупа обычно более темная, а запах может быть затхлым. По весу они часто кажутся легкими, потому что ядро со временем усыхает. Чтобы распознать старый орех, возьми несколько штук в руку и потряси каждый возле уха. Если внутри слышно, как ядро стучит о скорлупу, лучше не покупать такую партию.
Иногда старые орехи промывают с отбеливателем, очищают и снова сушат, чтобы придать им более товарный вид. Но даже после такой обработки у них остается запах сырости, прелости или плесени, особенно если орех расколоть. Такой запах говорит о неправильном хранении и плохой сушке. У свежих грецких орехов скорлупа светлая, вес средний — они не слишком тяжелые и не слишком легкие, а при встряхивании внутри ничего не гремит.
Если в мешке попалась пищевая, или ореховая, моль, у этого продавца лучше ничего не брать. Даже если насекомое кажется мертвым, его личинки могут спокойно находиться между орехами. В таком случае скорлупа часто выглядит подозрительно гладкой и слишком светлой, а между плодами можно заметить следы хитиновых частиц и продуктов жизнедеятельности личинок.
Если скорлупа повреждена, покрыта пятнами, следами плесени, грибка или болезни, почти наверняка орех испорчен и внутри. Даже 1–2 плохих плода в мешке способны быстро заразить всю партию. При подходящих условиях плесень может распространиться и на помещение, где хранятся орехи, а избавиться от нее потом бывает крайне сложно.
Если ты покупаешь сразу несколько мешков, проверяй каждый отдельно. Бывает, что продавцы смешивают свежие орехи с прошлогодними. Возьми несколько штук снизу, из середины и сверху мешка. Понюхай их, расколи и попробуй ядра на вкус. Если по всем признакам орехи хорошие, тогда покупку можно делать без лишних сомнений.
При покупке также важно понимать, сколько ядра получится из общего веса орехов. Чтобы определить этот показатель, возьми 10 орехов среднего размера из одной партии и взвесь их. Затем раздели общий вес на 10 — так ты узнаешь средний вес одного ореха. Хороший орех должен весить не меньше 15 граммов.
После этого отдели ядра от скорлупы и взвесь их отдельно. Процент выхода ядра можно посчитать так: общий вес ядер умножь на 100, а затем раздели полученный результат на общий вес орехов. Если показатель выше 40 %, партия считается хорошей. Подробный пошаговый расчет можно посмотреть в видео.
Также не забудь изучить полезные рекомендации о том, как выбирать качественные грецкие орехи в скорлупе.
Если тебе нужно купить всего 1–2 килограмма орехов, продавец, скорее всего, не позволит нюхать и пробовать каждый плод. В таком случае пригодятся советы от Ольги Папсуевой о том, как правильно выбирать грецкие орехи на рынке или в магазине.
Надеемся, эти рекомендации помогут тебе выбрать действительно хорошие орехи. Теперь вероятность ошибиться при покупке будет гораздо меньше.