На все праздники я достают из кладовки именно такие грибочки! Гости постоянно идут только ко мне! Весь секрет в грибочках!
1. Засолка грибов — холодный способ.
- грибы (рыжики, черные и белые грузди, волнушки, сыроежки) — 1 кг
- соль — 100 г
- смородина — 10–12 листьев
- вишня — 5–6 листиков
- хрен — 2 листа
- укроп — 2 зонтика
- лавровый лист — 2–3 шт.
- перец горошком — по вкусу
- чеснок — по вкусу
- Грузди, волнушки или сыроежки вымыть и залить холодной водой на 5–6 ч. (Рыжики не вымачивают, а только промывают).
- На дно деревянной или керамической посуды насыпать слой соли, положить половину листьев смородины, вишни,хрена и 1 зонтик укропа.
- Уложить рядами грибы, посыпая каждый слой солью, перцем, чесноком и лавровым листом.
- Сверху положить оставшиеся листья, накрыть чистой тканью, затем разделочной доской или тарелкой и поставить гнет (через 1–2 дня грибы осядут и дадут сок.
- Если они выделят мало рассола, следует увеличить гнет).
- Ткань необходимо время от времени прополаскивать.
- Грибы будут готовы через 30–40 дней.
- После этого их надо переставить в холодное место.
2. Икра из грибов на зиму.
- грибы отварные – 2 кг
- лук репка – 3 большие луковицы
- морковь – 3 шт (большие)
- масло растительное – 2 стакана
- лавровый лист – 3 шт
- черный перец – 10 горошков
- соль
- уксус 9% – 1 ст.л.
- Для приготовления грибной икры можно взять белые грибы,подберезовики и подосиновики,сыроежки,маслята и моховики,шампиньоны и опята.
- Икру можно приготовить как из одного вида грибов так и из разных.
- Грибы помыть,нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде в течении 10-15 минут.
- Грибы откинуть на дуршлаг,промыть холодной водой,дать воде стечь.
- Грибы пропустить через крупную решетку мясорубки.
- Лук и морковь очистить,лук мелко порезать,морковь натереть на крупной терке.
- Обжарить лук и морковь на растительном масле,затем добавить грибную массу.
- Икру посолить по вкусу,добавить оставшееся растительное масло,лавровый лист и перец.
- Тушить икру из грибов в течении 1,5-2 часов,время от времени перемешивая,следить чтобы не подгорела.
- В конце приготовления добавить уксус,хорошо перемешать.
- Готовую икру разложить в сухие простерилизованные банки и закатать.
- Хранить икру из грибов в прохладном месте.
3. Засолка грибов горячим способом .
- грузди белые – 1 кг
- зонтики укропа
- чеснок – 3-4 зубчика
- соль – 2 ст.л.
- черный перец – 10 горошин
- листья черной смородины – 10 шт
- Грузди тщательно вымыть,крупные нарезать на части.
- Зелень помыть,чеснок очистить и измельчить.
- Вскипятить подсоленную воду и в кипяток положить грузди и варить 5 минут.
- На дно простерилизованной банки насыпать немного соли,2 горошины перца,зонтик укропа,лист черной смородины и сверху положить один слой груздей.
- Укладывать грузди слоями,пересыпая солью и специями.
- Грузди уплотнить,сверху залить водой в которой варились грибы,чтобы вышел весь воздух.
- Банку закрыть прокипяченной полиэтиленовой крышкой,остудить и убрать в холодильник.
- Грузди будут готовы через 1-1,5 месяца.
- Хранить соленые грузди в холодильнике.
4. Солянка на зиму с грибами .
- Заготовка из капусты с грибами.
- грибы отварные – 1 кг
- капуста белокочанная – 0,5 кг
- помидоры – 0,5 кг
- морковь – 0,5 кг
- лук репчатый – 300 г
- масло подсолнечное – 150 г
- уксус 9% – 2 ст.л.
- лавровый лист,черный и душистый перец
- Для приготовления солянки подойдут маслята,подберезовики,белые грибы,сыроежки и опята.
- Грибы хорошо помыть,почистить,крупные нарезать и отварить в подсоленной воде в течении 10-15 минут.
- Овощи помыть,очистить и нарезать мелкой соломкой.
- Лук и морковь пассеровать в небольшом количестве растительного масла.
- Добавить нарезанные капусту и помидоры,оставшееся масло,посолить по вкусу и тушить на слабом огне 20-25 минут.
- Затем добавить отварные грибы и тушить до готовности 25-30 минут.
- За 5 минут до готовности добавить лавровый лист,перец и уксус,хорошо перемешать,тушить 5 минут.
- Готовую солянку с грибами разложить в сухие простерилизованные банки.
- Банки закатать,перевернуть вверх дном,укутать и оставить до полного остывания.
5. Маринованные маслята.
- маслята,
- растительное масло по 1 ст.л. на литровую банку,
- уксус 70% – 1 ст.л. на банку,
- чеснок – 2 зубчика
- для маринада на 1 л воды:
- соль крупная – 2 ст.л.,
- сахар – 3 ст.л.,
- перец горошком – 5-6 шт,
- перец душистый горошком – 3-4 шт,
- лавровый лист – 2 шт,
- гвоздика – 1 шт,
Консервирование маслят:
- Кожицу с маслят лучше снять, с ней хранится гораздо меньше.
Но в принципе с молодых грибочков можно и не снимать, а просто ошпарить промытые грибы кипятком с уксусом и слить жидкость. - Очищенные маслята промыть в воде.
- Крупные грибочки можно разрезать на 2-3 части.
- Залить горячей водой.
- В кастрюлю добавить несколько капель уксусной кислоты, чтобы грибы не потемнели.
- Грибы довести до кипения.
- Воду слить.
- Затем еще раз залить свежим кипятком и варить еще 10 минут.
- Готовые маслята откинуть на дуршлак и хорошо слить воду.
Приготовить маринад.