Как приготовить блины, чтобы они были тонкими, но не рвались

Кто-то считает, что образцовые блины получаются только у опытных хозяек. А мы уверены, что успех зарыт в правильном рецепте, внимательности и знании парочки секретов.

Кружевные блины

Ингредиенты

1. 2 ст. (по 250 мл) кефира;
2. 2 ст. муки;
3. 2 ст. л. сахара;
4. ½ ч. л. соли;
5. ½ ч. л. соды;
6. 1 ст. молока;
7. 1 ст. воды с газом;
8. 3 ст. л. масла + для жарки.

Как готовить

Влейте кефир в миску с широкими краями. Добавьте соль, сахар и муку. Перемешайте венчиком и равномерно по всему тесту распылите соду.

У вас получилась густая масса. Теперь ее нужно разбавить молоком. Дозированно его подливайте и перемешивайте.

Важно: если делать наоборот – пытаться загустить жидкость – получатся комки.

Теперь время газированной воды. Ее количество надо варьировать на глаз. Тесто должно хорошо литься, иначе не получатся тонкие блины. Густое тесто – толстые и пышные блины.

Влейте в миску подсолнечное масло. Очень важно сделать это именно в финале. Иначе блинчики будут рваться. Перемешайте.

Оставьте тесто на полчаса. За это время выработается клейковина – блины будут более эластичными. Затем снова его тщательно перемешайте и начинайте жарить.

Хорошо разогретую (но не раскаленную) сковороду смажьте маслом. Удобней всего это делать силиконовой кисточкой. Пеките на огне ниже средней температуры.

Когда блин на сковороде

Если он рвется и слишком влажный, в тесте мало муки. В отдельную посудину влейте часть массы, вмешайте муку. Затем верните ее в основную миску. Так не получатся комки.
Или всыпьте сахар. Липкая карамель свяжет тесто.
Если снизу блин коричневый, а сверху мокрый, убавьте огонь.
Если влага испарилась, а блин не поджарился, добавьте огонь.
На тефлоне печь дольше, потому что он не держит температуру. На чугунной получится быстрее.

Творожная начинка

Ингредиенты

• 200 г творога;
• сахар по вкусу;
• большое яблоко;
• ½ ч. л. корицы.

Как готовить
Вилкой разомните творог вместе с сахаром. В отдельную посудину крупно натрите яблоко, добавьте корицу.

В блинчик кладите столовую ложку творога и рядом столько же яблока. Заворачивайте конвертом, чтобы не вытекала жидкость. Выкладывайте в форму швами вниз. Не забудьте смазать дно маслом, если оно не антипригарное.

Теперь отправьте блинчики в хорошо разогретую духовку. Желательно, чтобы работал режим верхнего гриля. Цель – пропечь блинчики сверху, а начинку только обдать теплом. На каждую сторону хватит трех минут.

Маковая начинка

Ингредиенты

• 100 г мака;
• 2 ст. л. сахара;
• 0,5 ст. молока;
• 50 г сливочного масла;
• сгущенка или сметана — для подачи.

Как готовить
Вам нужно перемолоть мак вместе с сахаром в кофемолке или на мясорубке. Добавьте туда полстакана горячего кипяченого молока, перемешайте.

Поставьте кастрюльку с маком на водяную баню, чтобы он прогрелся и стал мягким. Добавьте 50 г сливочного масла. Начинка готова! Смажьте ею блины, заверните и полейте сверху сгущенкой или сметаной.

Советуем всегда начинять блины на раз. Потому что особенно вкусно, когда у них хрустит корочка.

Приятного аппетита!

А если у вас есть свои рецепты блинов и начинки, проверенные годами, напишите их в комментариях. Кулинары-новички будут благодарны!

источник